Dolç de Mendoza 50 Cl.

Dolç de Mendoza yra natūralus saldus vynas, gaminamas iš derliaus, surinkto mūsų vynuogynuose, esančiuose Finca El Chaconero, Cabezo de la Virgen vietovėje, Villenoje. Šis vynas gaminamas tik ypatingais metais, nes jis reikalauja ypač sveikų vynuogių, galinčių atlaikyti pernokimą iki gruodžio pirmos savaitės, kai vyksta derliaus nuėmimas.

Po derliaus nuėmimo, vynuogės yra spaudžiamos ir žievelės pašalinamos, o skystis perkeliamas į nerūdijančio plieno talpas, kur prasideda fermentacija. Natūralios mielės, kurios paverčia cukrų alkoholiu, fermentuoja misą iki 14 % alkoholio. Dėl aukšto alkoholio kiekio, nemažai mielių žūva, palikdamos nemažai nefermentuoto cukraus, kuris vynui suteikia tinkamą alkoholio ir cukraus pusiausvyrą.

Vėliau, vynas subrandinamas naujose amerikietiško ąžuolo statinėse, kad suminkštėtų taninai ir įgautų skrudintos bei rūkyto skonio užuomazgų, kurios atsiskleidžia ilgame poskonio. Vynas buteliaujamas neperšaldytas ir neaiškinamas, todėl su amžiumi gali kilti natūralių sankaupų.

Dolç de Mendoza pasižymi tamsiai raudona spalva, su violetiniais atspalviais, dideliu ir tankiu apsilankymu taurėje. Kvapų puokštė yra praturtinta raudonųjų uogų, tokių kaip gervuogės, mėlynės ir braškės, aromatais, turinčiais subtilių dūmų ir prieskonių, tokių kaip cinamonas ir gvazdikėliai.

Geriant, didelis glicerino kiekis ir likęs cukrus švelniai paliečia gomurį, o švelnūs taninai ir rūgštingumas suteikia gaivumo pojūtį. Ilgame poskonyje vėl atsiskleidžia subtilios dūmų ir skrudintos duonos užuominos, kurios išlieka burnoje ilgam.