Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Raudonas vynas

Dominio de Es Viñas Viejas de Soria

Vyno gamyba:

Mes vatome 30% nesmulkintų kekių ir 70% destemed.

Spontaniška alkoholinė fermentacija atvirose medinėse talpyklose (nuo 1 500 l iki 3 000l).

Maceracijos vidutiniškai 12 dienų su mini pump-over su O2 per dieną.

Senėjimas: 19 mėnesių bourguignonne statinėse (228l) su 54,5% naujais (Francois Frères) ir 45,5% 2 ir 3 vynais (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

Su aukštu sluoksniu ir plonomis ašaromis jis turi vyšnių raudoną spalvą su violetiniais kraštais.

Uoslės fazėje išsiskiria uogų, raudonųjų vaisių (serbentų ar aviečių) aromatai, minkštos vanilės natos ir labai subtilūs prieskoniai.

Gomuryje jis yra intensyvus ir sultingas, pagrindiniai veikėjai yra raudoni vaisiai, tokie kaip braškės ir avietės, o fone - kai kurios pikantiškos natos.

Paukščiai, mažas žaidimas, elnias, kepta ėriena, didelis žaidimas.