Terra de Cuques Blanc Baltas vynas

„Pedro Ximénez“ (PX) yra prispaustas mūsų sename vertikaliame krepšio prese; Mes sutrupiname vynuoges, valandą švelniai vaikščiodami spaudoje, lėtai pripildydami nesmulkintų vynuogių. Tada mes juos tiesiogiai spaudžiame. Viso proceso metu turime ekstrahavimo, oksidacijos ir maceravimo derinį, kuris suteikia baltymams labai specifinę išraišką. # -

- # Muscat yra pagamintas lygiai taip pat, kaip ir raudonos spalvos. Technika yra senovinė ir tradiciškai buvo naudojama Burgundijoje. Mes naudojame visą vynuogę be sunaikinimo, įskaitant stiebą, ir atsargiai ištuštiname mažas 10 kg dėžutes į savo talpas, vengdami oro kaupimosi ir sunaudodami šiek tiek CO2. Kai kubilas bus pilnas, mes tiesiog jį uždengiame ir laukiame natūralios fermentacijos, naudojant tik laukines mieles. Vynuogės turi būti maždaug 20 ° temperatūros, ne per šaltos, kad būtų galima greitai ir dinamiškai fermentuotis, ir ne per karštos, kad fermentacijos metu temperatūra nepakiltų virš 28 °. Prasidėjus fermentacijai, nėra jokios mechaninės sąveikos, tokios kaip pigeage arba perpumpavimas, mes tiesiog leidžiame vynuogėms švelniai ir lėtai fermentuotis. Kai fermentacija bus baigta, mes spaudžiame vynuoges, pašalindami visą cukrų iš visos vynuogės, o po to sausoje fermentacijoje be odelių. Rezultatas yra labai plona, sudėtinga ir sklandi visų skirtingų išraiška