Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964
100% Pedro Ximénez oksidacinis Crianza vynas, unikalus kūrinys visame Jerezo regione. Balta veislė, kuri elgiasi sausai su užrašais, labai panašiais į Palo Cortado ir Oloroso, bet su vynuogių, kurios niekada nebuvo išpilstytos į butelius, subtilumu ir elegancija. Tai nėra tipiškas oksidacinis sendintas Sherry vynas, iš tikrųjų alkoholio suvokimas yra minimalus dėl to, kad laipsnis gaunamas fermentaciniu būdu ir koncentruojant statinėse. Dėl šios priežasties ir siekiant išvengti refermentacijos, razinų sulčių, kurios suminkština vyną ir palieka cukrų nefermentuotą, indėlis kiekvienais metais atliekamas labai atsargiai, brandinant labai mažai litrų barelyje, kol praėjusiais metais jis pasiekė 45 gramus litre.
Tamsiai gintaro spalvos vynas, švarus, ryškus, glicerinis ir plieninis su matomu tankiu. Besisukantis stiklas turi akcentuotą ašarą, kuri žymi jo alkoholio kiekio fermentacinę kilmę.
Ant nosies, intensyvus su spintelių gamybos aromatais, būdingas ąžuolo išlikimui ir metų oksidacijai. Slyvos ir razinos taip pat pasirodo fone ir galiausiai grįžta į kilnus miškus.
Ant gomurio pilnas, pabrėžtinas, subalansuotas, su minkštu natūralaus saldumo poskoniu, kuris išsisklaido su dideliu nepastovumu, būdingu jo senatvei. Gomuryje jis yra intensyvus, be sunkumo, su dūminiais prisilietimais ir minkštais kepsniais.
