Ximénez Spínola Fermentación Lenta
Baltasis vynas 100% iš Pedro Ximénez vynuogių, kuris yra pernokęs vynmedyje 21 dieną, be įprasto derliaus. Jis surenkamas rankomis ir vežamas į dėžes po 15 kg., kad būtų išvengta vaisių pablogėjimo, jau išsivystęs ir ne toks kompaktiškas kaip šviežios vynuogės, tačiau pilnas aromatinių ir jautrių koncentracijų.
Per pirmuosius evoliucijos metus butelyje, vizualinėje fazėje jis yra švarus ir intensyvus auksas su žalsvais vaivorykšte ir gliceriniais užrašais, kai puodelis sukamas. Bėgant metams svarbu stebėti, kaip sustiprėja aukso atspalvis, visada būdamas švarus.
Ant nosies jis pažymėtas prancūzišku ąžuolu, kuris yra susilpnintas razinų ir džiovintų slyvų natomis. Jam trūksta oksidacijos. Nėra žingsnio, bet visų elementų harmonijos. Natūralios aromatinės savybės yra labai savas.
Burnoje neegzistuojantis alkoholinis pojūtis stebina, nepaisant jo 14%. Jis yra platus ir puola visus organoleptinius suvokėjus, nes nuo rūgštingumo viršūnės iki medžio ir prinokusių vaisių poskonio jie yra patvarūs ir pilni pilnatvės.
