Garum Raudonas vynas
VITICULTURE : Kiekviena veislė prižiūrima skirtingai. Vynuogynas gauna minimalias tręšimo ir fitosanitarinio apdorojimo dozes, nes yra artimas ekologinei vynuogininkystei. Produkcija 3500 – 5000 kg \/ Hc, kontrolė retinant kekes.
DERLIUS: Tai atliekama rankiniu būdu ir mažose dėžutėse ne daugiau kaip 15 kg. Vynuogių atranka atliekama vynuogyne ir ant vyno daryklos atrankos stalo.
elaboration: Kiekviena veislė gaminama atskirai nerūdijančio plieno talpyklose. Išankstinės fermentacijos maceravimas atliekamas 5 ºC temperatūroje, o tada kontroliuojamos temperatūros fermentacija atliekama intervalais nuo 15 ºC iki 28 ºC, kurios metu maceravimas trunka 20 dienų. Po malolaktinės fermentacijos veislės sumaišomos ir vynai brandinami 12 mėnesių vidutinio skrudinimo amerikietiško ir prancūziško ąžuolo statinėse po 2 metų naudojimo. Vynas nėra filtruojamas ar nuskaidrinamas ir yra paruoštas gerti išpilstytas.
Jai būdinga vidutiniškai aukšta kaštoninė spalva. Ant nosies jis yra intensyvus ir atviras, su povais, prinokusiais raudonais vaisiais, prieskoniais, saldymedžiu, kava ir kakava. Jam būdingas saldus taninas, kuris daro jį šilkiniu, bet galingu, su skrudintu ir kofeininiu poskoniu.
Patiekalai su ankštiniais augalais, riešutais, skrudintomis daržovėmis, žvėriena (antiena, viskačia, triušiena), žuvimi padaže, lengvais troškiniais, ryžiais, puskiečiais sūriais. Kaip desertas su svarainiais ar šokoladu.
