Marqués de Riscal Finca Montico Baltas vynas
Marqués de Riscal Finca Montico yra kilęs iš mūsų vynuogyno, kuriam daugiau nei 20 metų ir kuris užaugina tik apie 5 000 kg iš hektaro, jis yra aukščiausiose Duero upės terasose, tipiškame žvyringame dirvožemyje, neturtingas, akmenuotas, kuris tradiciškai suteikė aukščiausią kokybę Ruedos Verdejo vynams.
Derlius nuimamas rankomis 25 kg talpos dėžėse, vynuogės, kai jos atvežamos į vyno gamyklą, atšaldomos ir lengvai suspaudžiamos, nesmulkinant ir nesmulkinant (spaudžiant visas vynuoges), visos šaltos, kad būtų išvengta oksidacijos ir aromatinių nuostolių. Laisvai bėgama misa gaunama su mažu derlingumu, bet labai aukštos kokybės. Tada misa yra stelažuojama arba lengvai dekantuojama ir siunčiama į fermentacijos talpyklas. Fermentacija atliekama su vietinėmis mielėmis, kad vynas turėtų didesnę aromatinę asmenybę ir originalumą. Baigus fermentaciją, vynas paliekamas liestis su smulkiomis nuosėdomis maždaug 4 mėnesius. Nuosėdos dedamos į suspensiją, perkeliant jas azotu bake kartą per savaitę (nuosėdos yra visa negyvų mielių populiacija, kuri nusėda bako apačioje) Tai daroma siekiant padidinti vyno kūną, nepastovumą, sudėtingumą ir aromatinį stabilumą.
Šis sąlyčio su smulkiomis nuosėdomis laikotarpis daro vyną labiau aromatinį ir spalvos stabilumą visą laiką, kol jis liks butelyje. Tai baltieji vynai, kurie, nors ir nėra fermentuoti statinėse, išlieka švieži ir jauni daug ilgiau nei įprasti baltieji vynai. Taip yra todėl, kad negyvos mielės, autolizės būdu, vyne ištirpina daugybę medžiagų iš jų ląstelių sienelių, kurios reaguoja su junginiais, atsakingais už aromatus ir spalvą, taip padidindamos jų stabilumą laikui bėgant.
Žalsvai geltonas vynas. Ant nosies yra ryškus vidutinio intensyvumo Verdejo aromatas, pankolių, smulkių žolelių, baltų gėlių, kriaušių, persikų užrašai. Gomuryje jis yra riebus, šviežias, labai neskanus ir ilgas bei apvalus. Geras rūgštingumas kartu su geriausių nuosėdų brandinimo laikotarpiu laikui bėgant išlaikys jį šviežią ir išlaikys visą aromatinį sudėtingumą. Tai vynas, kuris nesiekia tiek daug sprogumo ant nosies, bet elegantiškesnis ir sudėtingesnis veislės pobūdis. Tai vynai, kuriuos galima vartoti net po 24-30 mėnesių nuo derliaus nuėmimo.
Šis vynas puikiai dera su žuvimi, jūros gėrybėmis, balta mėsa, kumpiu, makaronais, vištiena ir šalta mėsa.
