Cueva del Chamán Ekologiškas vynas

VYNO GAMYBA: Cueva del Chamán yra pagamintas iš mūsų vietinės veislės Garnacha Tintorera, ši veislė suteikia mūsų vynams unikalumo, struktūros ir spalvos. Vinpingas atliekamas tradiciniu būdu su vynuogių destemming, fermentacija buvo atlikta besisukančiose horizontaliose talpyklose. Fermentacijos temperatūra buvo apie 28ºC, o odos ir misos sąlyčio laikas buvo 12 dienų.

SENĖJIMAS STATINĖSE: Po pienarūgščio rūgimo vynas buvo dedamas į 300 litrų prancūziško ąžuolo statines, kad jose liktų mažiausiai 4 mėnesius. Bareliai yra nuo nulio iki trejų metų senumo, o naujų barelių procentas sudaro 25%. Proceso užbaigimas nedideliu paaiškinimu ir šaltu stabilizavimu. Paskutinis žingsnis prieš išpilstymą į butelius buvo amikrobinis filtravimas, siekiant išsaugoti visas jo organoleptines savybes.

SPALVA: Nuvalykite violetinės-raudonos spalvos vizualinėje fazėje su labai aukštu spalvų sluoksniu.

PUOKŠTĖ: Ant nosies mes gerbėme \"Garnacha Tintorera\" vaisius su laukinių raudonųjų vaisių, serbentų ir gervuogių užuominomis, sumaišytomis su dūminiu ir skrudintu fonu iš aukšto prancūziško ąžuolo statinių skrudinimo.

BURNA: Saldus ant gomurio, pusiausvyra tarp rūgštingumo ir taninų pabrėžia jo atkaklumą, \"Garnacha Tintorera\" stiprumas yra akivaizdus, o jo skrudinta apdaila daro ilgą vyną, galutinis pojūtis yra sudėtingas prisiminimas apie raudonus miško vaisius, sumaišytus su vanilės, kavos ir tabako užuominomis.

Idealiai tinka kartu su jautiena, žvėriena ir stipriai vytintais sūriais. Mėsoje esantys baltymai ir vyne esantys taninai sudaro puikią sinergiją burnos viduje.